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Pour les débuts de mon association avec Mixou, j'ai décidé de tenter les "Iles flottantes", elles étaient délicieuses, mais il est vrai que les blancs qui portant semblaient bien durs, manquaient un peu de fermeté , depuis j'ai appris que l' astuce était de les monter à 37° pour qu'ils ne perdent pas en fermeté sans être caoutchouteux mais, je n'ai pas encore testé cette méthode.

 Ref:  livre " à ma table avec Thermomix 

023-copie-4.JPGIngrédients:

 

    * La crème anglaise    

       - 450 grammes de lait demi-écrémé( entier pour moi ) 

       - 6 jaunes d'oeufs

       - 70 grs de sucre semoule 

       - 2 sachets de sucre vanillé 

 

     * Les blancs

        - 30 grs de sucre

        - 6 blancs d'oeufs

        - 1 pincée de sel 

        - 1 dose de caramel liquide( fait maison pour moi)

Préparation:

   * Le sucre glace

Mettre 30 grs de sucre dans le bol et mixer 15 secondes/vitesse 10. Réserver.

 

    * La crème anglaise

Mettre tous les ingrédients de la crème anglaise dans le bol et chauffer 7 minutes/ 80°/ vitesse 4.

Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes/ vitesse 5.

Verser la crème dans un saladier ou dans des coupes individuelles.

 

    * Les blancs en neige

Nettoyer le bol soigneusement, insérer le fouet et ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel, ôter le gobelet et chauffer 6 minutes/ 70° ou 37°/ vitesse 3-4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute, 2 minutes avant la fin, ajouter le sucre réservé.

Cette opération permet de monter les blancs en neige et de les cuire en même temps. 006-copie-2.JPG

Diviser les blancs en neige en portions et les déposer quelques instants sur le plateau vapeur du varoma pour éliminer l'excès d'humidité, ensuite les mettre dans un saladier.

Quand la crème est refroidie la déposer sur les blancs en neige et décorer avec le caramel liquide.

   

                             Servir bien frais..... 021-copie-2.JPG

Published by majo - Recettes au Thermomix

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les p'tites créa de jo

                    les p'tites créa de jo

"Petit tour d'horizon de mes passions: le jardinage , le petit bricolage, la création de petits sacs, la décoration de verres et mon dernier dada la cuisine depuis que j'ai découvert un nouveau joujou " le Thermomix "."

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